Benodigdheden
- ca. 750 gram sukadelappen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels sambal badjak
- 3 stengels citroengras
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1 eetlepel gemalen komijnzaad
- 1/2 eetlepel kurkuma
- een stukje verse gember van ca. 4 cm
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml warme runderbouillon
- 2 eetlepels bloem
- 30 gram kokosrasp
- 1 bosje verse koriander
- 1/2 bosje lente ui
- 1 limoen
- olijfolie
- atjar
- 300 gram rijst
- cassavekroepoek
- keukenmachine of vijzel
Bereidingswijze
- Laat het vlees ca. een half uur voor het bereiden op kamertemperatuur komen
- Pel de uien en de knoflook en snijd alles in kwarten. Hak 2 stengels citroengras fijn.
- Schil de gember en snijd in grove stukken. Draai dit samen met de sambal,
korianderpoeder, komijnzaad en kurkuma in een keukenmachine tot een gladde
boemboe. - Halveer de derde stengel citroengras en kerf het in met een scherp mes
- Snijd het vlees in stukken, bestrooi eventueel naar smaak met wat peper en zout en
wentel het door de bloem - Verhit de olie in een stoofpan en braad het vlees rondom goudbruin. Voeg de
boemboe toe, bak het eventjes mee en blus het vervolgens af me de runderbouillon.
Voeg de kokosmelk en het ingekerfde citroengras toe en laat het geheel op een laag
vuur een aantal uurtjes stoven. Controleer tussentijds of er nog genoeg vocht bij zit en
het vlees al mals wordt, zo niet; laat het nog even doorstoven en voeg een scheutje vocht toe. - Rooster de geraspte kokos in een koekenpan goudbruin. Hak de koriander grof en snijd de lente ui in ringen.
- Haal het laatste uur de deksel van de pan en laat het vocht wat inkoken. Schep de rendang in een schaal en bestrooi het geheel met geraspte kokos, de limoen,
koriander en lente uitjes. Serveer met witte rijst, geroosterde kokos en de kroepoek.