Benodigdheden
- 2 varkenshaasjes van ca. 300 gram per stuk
- 200 gram risotto rijst
- 1 liter warme groentebouillon
- 1 grote witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram diepvries doperwtjes
- 2 sinaasappels
- 50 gram Parmezaanse kaas (aan stuk)
- 125 ml romige kokosmelk
- 1 limoen
- 2 eetlepels boter
- olijfolie
- peper en zout
- aluminiumfolie
Bereidingswijze
- Laat het vlees ca. een half uur voor het bereiden op kamertemperatuur komen
- Snipper de ui fijn en pers de knoflook teentjes. Rasp de Parmezaanse kaas. Schil de
sinaasappel en snijd het vruchtvlees uit de partjes. - Verhit 1 el boter met een scheutje olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui.
- Voeg de knoflook en de risotto rijst toe en bak tot de korrels glazig zien.
- Blus het geheel af met een soeplepel warme groentebouillon, zodat de rijst net onder
bouillon staat. Roer door met een houten spatel, zet het vuur laag en laat de bouillon
verdampen. Voeg – als de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd – nogmaals bouillon toe. Roer goed door en herhaal dit steeds tot de rijst gaar is – dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg de laatste 10 minuten de doperwten toe. - Voeg, wanneer de risotto gaar is, de kokosmelk en de helft van de kaas toe, roer de limoenrasp erdoor, doe de deksel op de pan en laat minimaal 10 minuten rusten.
- Verhit in een koekenpan de rest van de boter en wat olie. Wrijf de varkenshaasjes in met zout en peper en bak het vlees goudbruin en gaar in ongeveer 15 minuten –
afhankelijk van de dikte – tot een kerntemperatuur van 63 graden. Laat het stuk eventjes rusten in aluminiumfolie en snijd het vlees in plakjes. - Schep de risotto op een voorverwarmd bord, verdeel de partjes sinaasappel erover en
leg het vlees er op. Rasp de rest van de Parmezaanse kaas erover, bedruppel met wat
olijfolie en serveer het direct.